要泡好一杯白茶，首先要了解所泡的白茶；要了解白茶，關(guān)鍵在于弄清楚以下三個(gè)問(wèn)題：

①泡的是什么等級(jí)的白茶？

白茶分為芽茶和葉茶，芽茶即白毫銀針、白牡丹，葉茶是貢眉及壽眉。四個(gè)等級(jí)對(duì)應(yīng)著不同的持嫩度，沖泡時(shí)，需要根據(jù)不同的老嫩程度選用不同的水溫。

②泡的是什么年份的白茶？

白茶常見(jiàn)有新茶、三年陳茶、七年陳茶等等年份茶，年份不同，白茶的陳化程度不同，所需的沖泡水溫和沖泡手法也不同。

③泡的是散茶還是餅茶？

形態(tài)不同，發(fā)酵轉(zhuǎn)化的程度也不同。一般來(lái)說(shuō)，白茶餅茶的發(fā)酵程度要比散茶高，意味著沖泡餅茶時(shí)，水溫應(yīng)比沖泡散茶要高一些。

搞清楚以上三個(gè)問(wèn)題后，對(duì)于即將沖泡的白茶就有了一個(gè)基本的了解了，接下來(lái)就可以“因茶施泡”。

  

①?zèng)_泡白毫銀針時(shí)，出湯稍慢一些，因白毫銀針比較耐泡

白毫銀針由全芽頭制成，持嫩度高，因此沖泡時(shí)水溫不能太高，85℃~90℃是最適宜的溫度范圍。

沖泡時(shí)，不可直沖茶芽，應(yīng)該沿著器壁緩緩注水。直沖茶芽不僅會(huì)損傷銀針的品相，還會(huì)使得茶毫大量脫落導(dǎo)致茶湯渾濁，茶味趨向苦澀。

白毫銀針芽頭肥壯，萎凋工藝沒(méi)有揉捻，內(nèi)含物浸出速度慢，因此沖泡時(shí)出湯速度可以適當(dāng)慢一些。銀針總體較為耐泡，十泡以上仍有余韻。

出湯時(shí)，每一泡的茶湯盡量倒干凈，不留湯根，以免茶湯浸泡時(shí)間太久，導(dǎo)致發(fā)苦發(fā)澀。

  

②沖泡白牡丹時(shí)，關(guān)鍵在于水溫的高低

白牡丹，一芽二葉抱心，既有嫩芽的鮮爽，又有成熟葉的香甜。茶湯的總體感覺(jué)是清醇甜爽，茶韻悠長(zhǎng)，其茶湯的滋味要比白毫銀針更加醇厚。

白牡丹的沖泡水溫要比銀針高一些，但是也不能太高，以90℃~95℃之間最為合適。溫度也不能太低，不然無(wú)法沖泡出白牡丹馥郁的花香味。

  

③沖泡貢眉和壽眉時(shí)，以高溫沸水最佳

貢眉和壽眉都是采用成熟度更高的鮮葉制成，茶湯的花香甜味更濃郁。久泡之下會(huì)產(chǎn)生淡淡的藥材香，入口香味奔放，咽下時(shí)香濃順滑，就連杯蓋都香氣撲鼻。

貢眉、壽眉以老茶居多，相比沖泡，其實(shí)煮茶更好，更能釋放出貢眉和壽眉的茶味。

貢眉和壽眉的糖類內(nèi)含物更豐富，因此煮起來(lái)比銀針牡丹更甜。前三四道用蓋碗泡開(kāi)，再把茶葉移到壺中，循序漸進(jìn)品透茶味。建議沖泡時(shí)可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能盡出其味。

  

一杯好白茶，聞之花香清甜，輕啜喉韻綿長(zhǎng)，茶不醉人人已自醉。

不過(guò)若要泡出如此茶味，沖泡方法也得分外講究，因茶而泡，方可得其韻味。

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